5 نکته مهم برای پخت آبگوشت جا افتاده و غلیظ
به گزارش وبلاگ عکس 94، آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای سنتی مشهور و خوشمزه اصیل ایرانی است که بسیار محبوب و پر هوادار است.
آبگوشت یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذا های ایرانی است که منوی اصلی رستوران های سنتی و قهوه خانه ها محسوب می گردد و تقریبا می توان گفت به عنوان غذای سنتی ایرانی در سراسر جهان شناخته شده و پرطرفدار است. این غذای خوشمزه و سنتی بسیار مقوی است و ایرانیان آن را به صورت ترید همراه با نان و انواع ترشی و مخلفاتی مانند پیاز تازه و فلفل سبز سرو می نمایند.
آبگوشت معمولا بهانه ای برای دورهمی در روز های تعطیل و مهمانی های فامیلی است. اما تهیه این غذای خوشمزه فوت و فن های خاص خود را دارد و ممکن است هرکسی نتواند یک آبگوشت خوشمزه، جا افتاده و لعاب دار را در منزل تهیه کند.
اگر دوست دارید به سبک قهوه خانه ها و رستوران های سنتی در منزل یک آبگوشت خوشمزه و خاص را تهیه کنید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت
گوشت گوسفندی استخوان دار: 500 گرم
دنبه تازه: 100 گرم
ترکیب نخود و لوبیا سفید: یک و نیم لیوان
گوجه فرنگی: 2 عدد
سیب زمینی: 2 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: 2 عدد
سیر: 2 حبه
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و پودر دارچین: به مقدار لازم
پودر لیمو عمانی: نصف قاشق چای خوری
مرزه خشک: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه آبگوشت
مرحله اول: برای آغاز کار نخود و لوبیا سفید را از 24 ساعت قبل با آب ولرم خیس کنید.
مرحله دوم: داخل یک قابلمه مناسب گوشت شسته را بریزید؛ سپس نخود و لوبیا سفید خیس خورده، پیاز و سیر خرد شده را همراه با زردچوبه، فلفل قرمز و پودر دارچین به گوشت اضافه کنید و تا نیمه قابلمه را آب جوش بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و اجازه بدهید مواد آغاز به جوشیدن نمایند؛ سپس کف های روی آب را بگیرید تا آبگوشت شما درنهایت خوشرنگ تر گردد.
مرحله سوم: یک ساعت بعد گوجه فرنگی درسته و سیب زمینی پوست کنده درسته را به قابلمه آبگوشت اضافه کنید و حرارت را کم کنید. حدود یک ساعت دیگر زمان بدهید تا سیب زمینی بپزد.
مرحله چهارم: بعد از اینکه سیب زمینی پخت، آن را همراه با گوجه فرنگی و دنبه پخته از قابلمه آبگوشت خارج کنید. در این مرحله نمک و لیمو عمانی را که از قبل با آب ولرم خیس داده اید، به قابلمه آبگوشت اضافه کنید.
مرحله پنجم: سیب زمینی، گوجه و دنبه پخته را با هم بکوبید تا کاملا له شوند؛ سپس رب گوجه فرنگی، پودر لیمو عمانی و مرزه خشک را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. این ترکیب را داخل یک ماهی تابه با کمی روغن بریزید و حدودا ده دقیقه با حرارت کم سرخ کنید و مدام هم بزنید و بعد به قابلمه آبگوشت اضافه کنید. حالا باید اجازه بدهید تا آبگوشت شما با حرارت کم جا بیفتد و روغن بیاندازد.
مرحله ششم: بعد از اینکه آبگوشت پخت، می توانید آب را جدا کنید و گوشت و نخود و لوبیا را با هم بکوبید تا همزمان آبگوشت و گوشت کوبیده را با هم داشته باشید. آبگوشت خوشمزه و جا افتاده شما در این مرحله آماده خوردن است.
5 نکته مهم برای پخت آبگوشت
1- مرزه خشک را از مواد لازم حذف نکنید؛ زیرا یکی از راز های خوشمزگی آبگوشت همین اضافه کردن مرزه خشک به آن است. برترین ترکیب ادویه برای تهیه آبگوشت شامل پودر فلفل سیاه + پودر زیره سبز + پودر زیره سیاه + پودر تخم گشنیز + مرزه خشک، پودر لیمو عمانی + پودر دارچین + پودر سیر + پودر آویشن و نمک است.
2- سعی کنید از دنبه و گوشت تازه برای تهیه آبگوشت بهره ببرید؛ بعلاوه هرچه زمان پخت آبگوشت بیشتر باشد، جا افتاده تر و خوشمزه تر خواهد شد.
3- اگر دیگ سنگی در منزل دارید، حتما آبگوشت را داخل آن بار بگذارید که در خوشمزه شدن و جا افتادن آبگوشت تاثیر بسیار زیادی دارد.
4- کف روی آبگوشت را حتما در ابتدای پخت بگیرید؛ بعلاوه نمک و لیمو عمانی را حتما بعد از اینکه گوشت و نخود و لوبیا پخت، به قابلمه اضافه کنید. وقتی سیب زمینی را می کوبید، لعاب و غلظت آبگوشت شما چند برابر می گردد.
5- حتما نخود و لوبیا سفید را 24 ساعت قبل از پخت با آب ولرم خیس بدهید. اگر نخود و لوبیا به مقدار کافی خیس نخورده باشد، داخل آبگوشت کاملا له و پخته نمی گردد. این مسئله علاوه بر اینکه روی طعم آبگوشت تاثیر می گذارد، باعث ایجاد نفخ و معده درد خواهد شد.
منبع: گردشبان