طرز تهیه خورش آلو گشنیز
به گزارش وبلاگ عکس 94، خورشت آلو گشنیز یک غذای سنتی مربوط به جنوب ایران است. نکته جالب در خصوص خورشت سنتی آلو گشنیز این است که در این خورشت منظور از آلو، سیب زمینی است و گفته می گردد مردم استان های جنوبی، سیب زمینی را که از هندوستان به آنجا صادر می شده است، مانند هندی ها آلوی زمینی می نامند.
مواد لازم برای تهیه خورشت آلو گشنیز
- روغن یک فنجان
- پیاز بزرگ یک فنجان
- سیر چهار حبه
- ادویه خورشی یک قاشق چایخوری
- فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
- گوشت راسته گوسفند نیم کیلو
- لیمو عمانی چهار عدد
- گشنیز یک کیلو
- گرد لیمو عمانی یک قاشق سوپ خوری
- سیب زمینی سه عدد
- نمک یک و نیم قاشق چای خوری
- زعفران یک قاشق سوپ خوری
طرز تهیه خورشت آلو گشنیز
مرحله اول
مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم گردد. سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید رنگ آن طلایی گردد. سیر را به همراه ادویه و گوشت به سیر و پیاز اضافه کنید، 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا رنگ گوشت کمی تیره گردد. حالا 3 فنجان آب به آن اضافه کنید تا گوشت بپزد.
مرحله دوم
روی لیمو عمانی ها سوراخی ایجاد کنید و آن ها را داخل یک فنجان آب قرار دهید تا خیس بخورند. بعد از پخته شدن گوشت، لیمو عمانی ها را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم
گشنیز را در مقداری روغن خوب سرخ کنید و وقتی پخته شد، گرد لیمو عمانی و گشنیز را به همراه سیب زمینی به خورشت اضافه کنید. 45 دقیقه دیگر خورشت را بپزید تا خوب جا بیفتد و روغن بدهد.
قبل از سرو کردن غذا، نمک و محلول زعفران را هم به خورشت اضافه کنید و بعد از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید. اگر مایل بودید می توانید فلفل بیشتری به این غذا اضافه کنید و آن را مانند جنوبی ها با تندی بیشتر و در کنار کته میل کنید.
منبع: کتاب کاله